Le principe de fonctionnement consiste à utiliser la réfraction du sucre en solution pour mesurer la concentration de la lumière.
La réfraction se produit lorsque la lumière pénètre dans un autre milieu à partir d'un milieu et que le rapport du sinus de l'angle d'incidence est constant. Ce rapport s'appelle l'indice de réfraction. La teneur en solides solubles des jus de fruits et légumes est proportionnelle à l'indice de réfraction dans certaines conditions (même température et même pression).
Les instruments couramment utilisés sont les réfractomètres-portatifs, également connus sous le nom de miroirs à sucre et les glucomètres-portatifs. En mesurant la teneur en solides solubles (teneur en sucre) des fruits et légumes, la qualité des fruits et légumes peut être comprise et la maturité des fruits peut être estimée approximativement. Le catalogue général du glucomètre-portatif est cylindrique. Mettez la solution sucrée à tester dans la fente ouverte par le TA à l'arrière, essuyez-la uniformément, fermez le couvercle, puis pointez le glucomètre vers la lumière.
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