Le pH-mètre peut également mesurer les fruits
1. Quel type de pH-mètre doit être utilisé pour la mesure des fruits
Étant donné que les confitures, les gelées et les jus, etc. ont des exigences de qualité élevées et constantes, il est important d'avoir un contrôle du pH dans ces processus. La saveur, la couleur et la stabilité sont des facteurs importants pour déterminer la qualité. Le pH affecte la gélification, la saveur et la durée de conservation du produit. Habituellement, l'ajout d'acides alimentaires (par exemple l'acide lactique) est utilisé pour abaisser le pH. Selon la quantité de matière soluble contenue, la pectine ne formera des colloïdes que dans une certaine plage de pH. Par conséquent, lors de la production de confitures, gelées et jus, l'ajout d'acides alimentaires est contrôlé par une mesure du pH en ligne. Ce processus peut assurer la précision de la production et réaliser l'automatisation des processus.
2. Méthode de mesure du compteur d'acidité PH
Tout d'abord, les ingrédients de base (ex : fruits et sucre) sont mélangés et pasteurisés à 105C (220F). Le tout est généralement composé de 60-65 % de sucre et parfois de granulés de fruits. Après refroidissement, ces ingrédients sont acheminés vers la cuve de cuisson tandis que des additifs tels que des épices, de la pectine et des acides alimentaires sont ajoutés dans un récipient fermé sous agitation à 80 à 100 C (176-212 F), 1,2 à 1,3 bar ({{ 10}} psi). pré-mélangeur. La pression et la température du procédé dépendent de la taille de la cuve, de l'emplacement d'installation et du produit. Ajouter de l'acide alimentaire jusqu'à ce que le pH atteigne la valeur souhaitée. Habituellement, le pH est de 2.8-3.2 (déterminé par le produit). Pendant la cuisson, un contrôle continu du pH est effectué pour ajuster la quantité d'acide alimentaire ajoutée. Si le pH est trop bas (ex : pectine de pomme < 2,8), la pectine commence à durcir, à devenir cassante et à se former prématurément. S'il dépasse une certaine plage de pH, il est impossible de former un gel.
3. Comment installer le pH-mètre
Pour la mesure du pH dans les confitures, gelées et jus, les exemples de systèmes suivants sont recommandés :
a) Installation côté PH acidimètre :
Électrode de pH composite : HA405-DPA-SC-S8/225 avec piège à ions argent
Gaine : rétractable InTrac777, H=70mm, rétractable manuellement ou pneumatiquement. Ce dispositif permet de rétracter les électrodes dans la chambre de rinçage pour les nettoyer et de les retirer pour l'entretien sans interrompre le processus de production.
b) Installation côté PH acidimètre :
Électrode de pH composite : HA405-DPA-SC-S8/120 avec piège à ions d'argent
Gaine : InFit 761-50CIP/70
c) Transmetteur recommandé pour PH acidimètre : 2500 avec Sensocheck, qui peut identifier les signaux d'erreur d'électrode (par exemple : électrode endommagée). Les données de mesure peuvent être directement transférées au système de contrôle informatique. Électrode de pH à faible entretien HA405-DPA-SC-S8. Cette électrode gel est pré-pressurisée à 2,5 bar (36 psi), donc contrairement aux électrodes à électrolyte liquide, elle doit être utilisée avec une gaine pressurisée.
Il peut également mesurer les fruits. On peut voir que le compteur d'acidité Ph peut jouer un certain rôle dans tous les aspects du développement à l'avenir, et sa fonction est puissante.
