Le ph-mètre peut également mesurer les fruits
Quel type de pH-mètre faut-il utiliser pour mesurer les fruits ?
Étant donné que les confitures, gelées et jus ont tous des exigences de qualité élevées et constantes, il est important de mettre en œuvre un contrôle du pH dans ces processus. La saveur, la couleur et la stabilité sont des facteurs importants pour déterminer la qualité. Le pH affecte la gélification, la saveur et la durée de conservation du produit. Souvent, des acides alimentaires (tels que l’acide lactique) sont ajoutés pour abaisser le pH. La pectine ne forme des colloïdes que dans une certaine plage de pH, en fonction de la quantité de matière soluble contenue. Ainsi, lors de la production de confitures, gelées et jus, l’ajout d’acides alimentaires est contrôlé par une mesure du pH en ligne. Ce processus peut garantir la précision de la production et réaliser l’automatisation des processus.
Comment mesurer l'acidité
Tout d'abord, les ingrédients de base (ex : fruits et sucre) sont mélangés et pasteurisés à 105 C (220 F). Le tout contient généralement 60-65 % de sucre et contient parfois des particules de fruits. Après refroidissement, ces matières premières sont transférées dans la cuve de cuisson, tandis que les additifs tels que les épices, les pectines et les acides comestibles sont ajoutés dans un récipient fermé sous agitation à 80 à 100 C (176-212 F), 1,2 à 1,3 bar ( 18-19 psi). Prémélangeur. La pression et la température du processus dépendent de la taille de la cuve, du lieu d'installation et du produit. L'acide alimentaire est ajouté jusqu'à ce que le pH atteigne la valeur souhaitée. Habituellement, la valeur du pH est de 2.8-3.2 (déterminée par le produit). Pendant le processus de cuisson, un contrôle continu du pH est effectué pour ajuster la quantité d’acide comestible ajoutée. Si le pH est trop bas (ex : pectine de pomme<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Pour la mesure du pH dans les confitures, gelées et jus, les exemples de systèmes suivants sont recommandés :
a) Installation latérale du pH-mètre :
Gaine : InTrac777 rétractable, H=70mm, expansion et contraction manuelle ou pneumatique. Ce dispositif peut rétracter l'électrode dans la chambre de rinçage pour la nettoyer sans interrompre le processus de production, et peut également retirer l'électrode pour la maintenance.
b) Installation latérale du pH-mètre :
Électrode de pH composite : HA405-DPA-SC-S8/120 avec piège à ions argent
Gaine : InFit 761-50CIP/70
c) Transmetteur recommandé pour pH-acidité : 2500 avec Sensocheck, qui peut identifier les signaux d'erreur d'électrode (par exemple : électrode endommagée). Les données de mesure peuvent être transmises directement au système de contrôle informatique. Électrode de pH HA à faible entretien405-DPA-SC-S8. Cette électrode à gel est pré-pressurisée à 2,5 bars (36 psi) et ne nécessite donc pas de gaine sous pression pour une utilisation comme les électrodes à électrolyte liquide.
Il peut également être utilisé pour mesurer les fruits. On voit que le pH-mètre peut être développé sous divers aspects et jouer un certain rôle à l'avenir. Sa fonction est puissante.
