Le principe et l'utilisation du compteur de sucre
Certains brasseurs artisanaux sont venus se renseigner sur l'utilisation du compteur Brix, et même certains brasseurs artisanaux qui ont déjà fait des bières commerciales ont peu de connaissances sur la mesure du Brix. La mesure précise de la teneur en sucre est une référence de données importante pour le contrôle précis ultérieur de chaque nœud du processus de brassage. Dans le contenu d'aujourd'hui, nous présenterons les instruments et les processus de mesure de la teneur en sucre.
instrument de mesure
Les instruments courants pour mesurer la teneur en sucre comprennent le compteur de sucre, l'hydromètre, le réfractomètre portatif, etc.
Si nous voulons comprendre et utiliser ces instruments, nous devons comprendre la relation entre la teneur en sucre et la concentration en moût.
Le moût contient beaucoup de sucre, de protéines et de diverses vitamines, mais le sucre représente la majorité du moût, de sorte que la concentration de moût est à peu près égale à la teneur en sucre du moût. C'est aussi la concentration de moût d'origine que j'appelle souvent la teneur en sucre du moût d'origine.
Principe de l'hydromètre/brixmètre
Le principe de l'hydromètre est le même que celui du glucomètre, qui mesure la gravité spécifique d'une solution spécifique par sa hauteur flottante dans la solution, mais l'unité du glucomètre et de l'hydromètre est différente.
La formule d'estimation de l'unité : [(Gravité spécifique-1)*1 000]/4=Brix
Par exemple, la gravité spécifique du moût est de 1,040. Selon la formule de conversion, la teneur en sucre est d'environ 10p. La densité relative est mesurée, qui est la densité de la solution par rapport à l'eau. La gravité spécifique de l'eau est de 1.000. La lecture se réfère à la température standard (20 degrés Celsius). La densité dépend de la température, de sorte que les lectures de l'hydromètre doivent être corrigées en fonction de la gravité spécifique à la température standard.
Utilisation d'un hydromètre/brixmètre
Étant donné que l'utilisation des deux est très similaire, nous prenons le compteur Brix comme exemple. Selon le principe du compteur de teneur en sucre, nous savons que la lecture du compteur de teneur en sucre doit être mesurée à la température standard, nous pouvons donc utiliser le compteur de teneur en sucre avec température attachée, de sorte que s'il n'est pas à 20 degrés , la température peut être directement compensée.
Le compteur Brix avec mesure de la température est un compteur à flotteur, qui est fabriqué selon le principe du densimètre à liquide. Plus la densité relative du liquide est faible, plus le densitomètre s'enfonce profondément. Une échelle de pourcentage de masse est gravée sur la fine tige du compteur Brix.
(1) Nettoyage du compteur Brix Le compteur Brix doit être nettoyé avec le moût à tester et ne peut pas être lavé avec de l'eau ou d'autres liquides pour éviter les changements de concentration du moût et obtenir des résultats de mesure précis autant que possible. De la même manière, afin de mélanger uniformément la température du moût dans le cylindre de mesure, la tige d'agitation en spirale doit également être lavée avec le moût à mesurer.
(2) Refroidissement du moût Prenez une petite quantité de moût et mettez-la dans un cylindre en métal. Il y a une chemise de refroidissement en métal à l'extérieur du cylindre en métal, qui peut refroidir le moût à environ 20 degrés, car le compteur de sucre est calibré à 20 degrés. Bien entendu, lors du refroidissement, il faut non seulement s'assurer que le moût ne se dilue pas, mais aussi éviter l'augmentation de concentration provoquée par l'évaporation de l'eau dans le moût.
(3) Lecture du compteur Brix Tenez soigneusement l'extrémité supérieure du compteur Brix, placez-la lentement sur l'échelle de la valeur estimée, attendez un moment, une fois que le compteur Brix est stable, lisez le tube mince à partir de l'échelle convexe où le moût et le compteur Brix sont en valeur d'affichage de contact.
Vérifiez ensuite la valeur de correction correspondant à l'échelle de température de la moitié inférieure du compteur de sucre. Si la température du moût mesuré est supérieure à 20 degrés, ajoutez la valeur de correction à la valeur affichée du compteur de sucre ; lorsqu'il est inférieur à 20 degrés, la valeur affichée du compteur de sucre doit être Soustrayez la valeur de correction. Si une lecture précise du compteur est de 11,6 degrés P et que la valeur de correction inférieure à 20 degrés est de 0,2 degré P, la concentration de moût est de 11,6-0.2=11.4 degré P, c'est-à-dire à 20 degrés, 100 kg de moût contiennent 11,4 kg de lixiviables.
