Guide de cuisson au thermomètre alimentaire
Griller est à la fois un art et une science, et vous devez tenir compte de nombreux facteurs lorsque vous décidez de cuisiner quelque chose qui met l'eau à la bouche. C'est le meilleur choix pour tenir compte à la fois du goût et de la sécurité de la consommation.
Alors que beaucoup de gens vous diront que la meilleure façon de le faire est de simplement regarder la couleur de la viande et de son jus (ce qui peut être un bon moyen de savoir si vous savez ce qu'il faut rechercher), une méthode plus simple qui ne Il n'est pas nécessaire d'ouvrir le couvercle pour garder un œil sur la couleur des aliments. La meilleure façon est de mesurer la température interne avec un thermomètre. Il existe de nombreux types parmi lesquels choisir et il est fortement recommandé d'en acheter un pour vous assurer que votre viande est 100% sûre à manger.
Lorsque vous utilisez le thermomètre, sachez que la température interne de la viande sur le gril est différente de celle lorsqu'elle refroidissait. Habituellement, c'est environ 5 degrés de plus, ce qui est tout à fait normal. Le temps de refroidissement peut aller de 3 minutes à 30 minutes, selon la taille de vos plats et divers autres facteurs.
Voici une liste des différents types et coupes de viande, avec des recommandations pour la température la plus basse : bœuf, agneau ou veau
Sur le gril, la plupart des bœufs, veau et agneau sont servis sous forme de steaks, de côtelettes ou de rôtis. Cependant, pour la torréfaction lente fumée et à d'autres fins, la viande hachée est également incluse.
Côtes levées, rôtis et steaks
Les steaks, les rôtis ou les steaks de bœuf, d'agneau et de veau ne sont pas complètement sûrs à manger tant que leur température interne n'a pas atteint au moins 145 degrés F après trois minutes.
Medium Rare - La température interne doit être de 120 degrés F et la température de repos doit être d'environ 125 degrés F
Medium Rare - La température interne doit être de 125 degrés F et la température de repos doit être d'environ 130 degrés
Medium Rare - La température interne doit être de 130 degrés F et la température de repos doit être d'environ 140 degrés F
Medium Rare - La température interne doit être de 145 degrés F et la température de repos doit être d'environ 150 degrés F
Bravo - la température interne doit être de 155 degrés F et la température de repos doit être d'environ 160 degrés F
viande hachée
Le boeuf haché, l'agneau et le veau ont une température interne d'au moins 160 degrés F pour être totalement sûrs à manger.
Demi-saignant - non recommandé
Demi-saignant - non recommandé
Medium Rare - La température interne doit être de 140 degrés F et la température de repos doit être d'environ 145 degrés F
Medium Rare - La température interne doit être de 150 degrés F et la température de repos doit être d'environ 155 degrés F
Bravo - la température interne doit être de 160 degrés F et la température de repos doit être d'environ 165 degrés F
porc
Le porc est l'un des aliments les plus couramment grillés et se décline en une variété de coupes et de types différents, notamment le steak, l'épaule, le rôti, les côtes levées et le jambon. Bien sûr, les côtes sont également courantes, mais les côtes sont rarement réglées sur "faites" en fonction de la température interne, donc pour simplifier les choses, je ne les ai pas incluses dans cette liste.
Côtes levées, rôtis et steaks
Les steaks, les côtes ou les rôtis de porc ne sont pas complètement sûrs à manger tant que leur température interne n'a pas atteint au moins 145 degrés F après trois minutes.
Medium Rare - La température interne doit être de 125 degrés F et la température de repos doit être d'environ 130 degrés F
Medium Rare - La température interne doit être de 130 degrés F et la température de repos doit être d'environ 135 degrés
Medium Rare - La température interne doit être de 140 degrés F et la température de repos doit être d'environ 145 degrés F
Medium Rare - La température interne doit être de 150 degrés F et la température de repos doit être d'environ 155 degrés F
Bravo - la température interne doit être de 155 degrés F et la température de repos doit être d'environ 160 degrés F
épaule de porc
Lorsque l'épaule de porc fume lentement, la viande doit atteindre une température minimale de 200 degrés F. Kamado doit être fumé entre 225-275 degrés F. Le temps nécessaire dépend de l'épaule de porc
la taille et le goût désiré.
jambon
Il existe quelques différences subtiles entre les jambons frais et précuits fumés et grillés.
Jambon frais - La température interne doit atteindre 140 degrés F et la température de repos doit atteindre 145 degrés F. Il est sécuritaire de manger s'il atteint au moins 145 degrés F après trois minutes.
Jambon précuit - La température interne doit atteindre 135 degrés F et la température de repos doit atteindre 140 degrés F. Il est sécuritaire de manger s'il fait au moins 140 degrés F après avoir été maintenu.
viande hachée
Le porc haché a une température interne d'au moins 160 degrés F pour être complètement sûr à manger.
Demi-saignant - non recommandé
Demi-saignant - non recommandé
Medium Rare - La température interne doit être de 140 degrés F et la température de repos doit être d'environ 145 degrés F
Medium Rare - La température interne doit être de 150 degrés F et la température de repos doit être d'environ 155 degrés F
Bravo - la température interne doit être de 160 degrés F et la température de repos doit être d'environ 165 degrés F
la volaille
La volaille, y compris le poulet, le canard, l'oie et la dinde, doit être cuite avec soin pour éviter tout risque de maladie. Cependant, le processus et la température sont les mêmes, que vous cuisiniez entier ou coupé. La viande doit toujours être blanche, car une volaille insuffisamment cuite peut être mortelle.
La viande est considérée cuite lorsqu'elle atteint 160 degrés F sur le gril. Une fois refroidi, la température doit être d'au moins 165 degrés F.
fruit de mer
Il existe de nombreux types de fruits de mer (et de nombreuses tailles différentes) qui peuvent être grillés, il n'y a donc aucun moyen d'énumérer une directive de température définitive. Cependant, il existe des directives générales quant à savoir si cela a été fait ou non.
Poisson à nageoires - La température minimale recommandée est de 145 degrés F. Le poisson doit être opaque, ferme et se détacher facilement à la fourchette.
Pétoncles - La chair doit être d'un blanc laiteux opaque et ferme.
Palourdes et huîtres - Cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Crabe, homard et crevettes - Cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque et blanc nacré.
légume
Nous avons discuté de la cuisson des légumes plus tôt et, en général, vous pouvez en fait griller la plupart des légumes sans vous soucier de la température du papier d'aluminium seul. Cependant, si vous voulez les mettre directement sur le gril et avez besoin d'aide pour déterminer la température, il y a quelques directives à garder à l'esprit.
Artichauts - 350 degré F -- coupés en deux et aplatir les feuilles, puis badigeonner d'huile d'olive et de sel
Asperges - 400-425 degré F -- mélangées à l'huile d'olive, puis salées
Maïs - 350 degré F -- faire tremper et décortiquer avant de griller
Aubergine - 400-425 degré F - coupée en cercles et badigeonnée d'huile d'olive
Poireaux - 350 degré F -- coupés en deux dans le sens de la longueur et badigeonnés d'huile d'olive
Champignons - 400-425 degré F -- rôtis entiers et tranchés à volonté
Oignons - 400-425 degré F - coupés en rondelles et badigeonnés d'huile d'olive, puis salés et grillés
Poivrons - 400-425 degré F -- badigeonner d'huile d'olive et cuire quelques minutes de chaque côté
Courgettes - 400-425 degré F -- tranchées, badigeonnées d'huile d'olive et saupoudrées de sel
