Plage de pH pour la viande fraîche (veuillez utiliser notrePH-mètre de pénétration numériquepH-mètre alimentaire)
Avec le temps de stockage prolongé, les bactéries à la surface de la viande ont commencé à se multiplier, les bactéries se sont propagées le long de la surface des muscles et la surface de la viande a subi des changements sensoriels tels que l'humidité et une légère viscosité. A ce moment, la protéine du muscle se décompose en substances alcalines telles que l'ammoniac et les amines sous l'action d'enzymes bactériennes. Par conséquent, la viande a tendance à être alcaline et la valeur du pH est considérablement augmentée. La valeur du pH est comprise entre 6,3 et 6,6, et la viande à ce moment est de la viande sous-fraîche.
