Tester la viande avec un testeur de pH
La valeur du pH de la viande est utilisée comme indice de détection pour la détection de la viande, et les problèmes spécifiques doivent être analysés en détail.
(1) Si un animal est trop fatigué, faible ou malade avant l'abattage, sa consommation d'énergie est trop importante avant la mort, le glycogène musculaire stocké dans le muscle est moindre et la quantité d'acide lactique accumulée dans le muscle après l'abattage est liée être plus bas. La viande fraîche a un pH plus élevé.
(2) Le degré et la méthode de traitement par le froid de la viande sont différents, ce qui affecte également le changement de la valeur du pH de la viande. Par exemple, la viande fraîche réfrigérée a un pH de 5,8 à 6,4, la viande congelée a un pH de 6,0 à 6,5, et la viande surgelée a un pH 0,2 plus élevé que la viande surgelée Viande.
(3) Différents processus de détérioration et de décomposition affectent également la valeur du pH de la viande. Par exemple, parfois, l'ammoniac produit lors de la détérioration et de la décomposition bactériennes se combine avec d'autres produits pour former des sels, perdant la capacité de neutraliser les acides, ou parfois la viande gâtée est gâtée. Au cours du processus, une grande quantité d'acides organiques ou de viande animale malade s'accumule, et le résultat est que la valeur du pH de la viande est similaire à celle de la viande fraîche ordinaire. Toutes ces situations indiquent que la valeur du pH ne peut pas être utilisée comme critère d'évaluation de la fraîcheur de la viande.
